Dimenzije vanjske
L 820 x 800 H 1142 mm
Dimenzije unutarnje
L 700 x 456 H 622 mm
Struja : 230V / 1Ph / 50Hz
Brzo hlađenje
90°C +3°C u 90’ = 24 Kg
Šokiranje
90°C -18°C u 240’ = 16 Kg
Plin R 290
Snaga 1.5 Kw
Proces hlađenja u kuhinji, po HACCP sustavu, podrazumijeva brzo hlađenje kuhane ili sirove hrane (od +90°C do +3°C za oko 90 minuta , do -18°C za sirovu ribu) pomoću šokera kako bi se spriječio rast bakterija, očuvala kvaliteta i sigurnost hrane prije konzumacije ili zamrzavanja. Vruća (ili sirova) hrana stavlja se u brzi hladnjak ili šoker, a sonda prati dok se ne postigne ciljana temperatura, smanjujući tako zdravstvene rizike i u skladu s propisima.
Faze
Priprema hrane:
Kuhanje-Priprema hrane (npr. mesa, ribe, povrća).
Podjeli se na porcije i stavlja u odgovarajuće posude, pladnjeve ili vrećice
Stavljanje u hladnjak:
Posuda se stavi u brzi hladnjak, po mogućnosti zatvorenu.
Kuhana hrana se stavlja u brzi hladnjak odmah nakon kuhanja.
Praćenje temperature:
Umetne se sonda u središte hrane na najhladnijoj ili najgušćoj točki.
Pokrene se ciklus brzog hlađenja (poZitivna temp. : do +3 °C; negativna temp/zamrzavanje: do -18 °C ili niže).
Kraj hlađenja:
Hrana se izvadi kada se postigne kritična temperatura (npr. +3 °C za kuhanu hranu, -18 °C za sirovu hranu unutar 24 sata).
Hrana se pravilno označi pohrani u hladnjaku ili zamrzivaču.
Ciljevi/ prednosti :
Sigurnost : Drastično se smanjuje rizik od bakterijske kontaminacije radom u kritičnoj zoni između +65 °C i +5 °C.
Kvalitetno se čuva tekstura, okus i pogotovo hranjive tvari, smanjuje se formiranje velikih kristala leda koji oštećuju stanice.
Učinkovitost: Omogućuje pripremu obroka, optimizira vrijeme posluživanja.
Regulatorna obveza (HACCP)
