Nudimo komore i opremu izrađene iznutra od INOX-a ili kombinaciju drugih materijala po dogovoru pogodno za male, srednje ili veće proizvodnje koje sa svojim automatiziranim sustavom kontrole pružaju pouzdan sistem različitih faza mikro klimatskih uvjeta temperature, vlaženja, odvlaživanja, sušenja, ventilacije i pauze u radu. Upravljanje ovim sustavima za sazrijevanje suhomesnatih proizvoda i salama kontrolira digitalno/grafički mikroprocesorski upravljački panel koji omogućuje programiranje, prikaz temperature i vlažnosti te pravovremenu obavijest o eventualnim nepravilnostima u radu. Sistem je moguće povezati preko mobilne aplikacije kojom se kontrolira trenutno stanje u komori i po potrebi modificiraju željene vrijednosti ili paramateri u istom trenutku.
Od malih, srednjih pa do velikih sustava posvećujemo veliku pozornost izboru različitih komponenti koristeći samo i isključivo vrhunske materijale i rješenja s dokazano razumnim cijenama.
Vremena sazrijevanja i sušenja suhomesnatih proizvoda temeljni su aspekt koji značajno variraju ovisno o vrsti salame i njihovim specifičnim karakteristikama. Trajanje sazrijevanja može varirati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti proizvoda i tehnologiji proizvođača. Salami može biti potrebno relativno kratko razdoblje sazrijevanja, 4 do 8 tjedana, dok za duže sazrijevanje može biti potrebno 12-24 mjeseci sve dok se ne postigne optimalan rezultat. Ovisno o vrstri proizvoda kao što su kobasičarski proizvodi, kulenova seka, suha rebra, suha vratina, kare, kulen, slanina ili panceta, mišići, vrat, buncek, lopatica i na kraju veći komadi kao što su pršut ili šunka i načina sušenja i zrenja koja se želi primijeniti postavljaju se parametri za vlagu, protok zraka i temperaturu.
Proces i trajanje zrenja nije određeno samo vrstom proizvoda, nego i uvjetima okoline u kojima se odvija. Temperatura, vlažnost i ventilacija ključni su čimbenici koji utječu na rezultat. Stoga je uvijek bitno pažljivo pratiti ove varijable i prilagoditi vrijeme sazrijevanja u skladu s tim kako bi se postigli optimalni rezultati i zajamčila najviša kvaliteta konačnog proizvoda.
U ponudi nudimo također, besplatno, mogućnost tečaja i obuke direktno u tvornici gdje naše stručno osoblje pripremi i obuči buduće djelatnike za rukovanje našim proizvodima čime se dobiva najbolji i najpouzdaniji rezultat.
